Шоколад(англ.Chocolate,фр.Сhocolat,исп.Chocolate,итал.Cioccolata польски czekolada)-термин обозначающий различные выды кондитерских продуктов,изготовляемых с использованием плодов какао.
Происхождение названия шоколад
Слово" шоколад"происходит от ацтекского слова "xocolati"-горькая вода.
(xocoli "горечь", аtl-"вода").
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона.
Шоколад (от мексик.chocolo-какао и latl-вода),
смесь какао с сахаром,ванилью и др.пряностями.
Для приготовления шоколада жареные бобы какао,смешиваються в порошок,который смешиваеться при нагревании с сахаром (ок.50%),превращяеться в густую полужидкую массу.Масса пресуется и отливается в плитку.
Шоколад приготовляеться так же на молоке(молочный швейцарский шоколад).
Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля
Шоколад м.-приготовленное плитками какао для варки и питья;шоколадник-тропическое дерево Teobroma cacao, дающее шоколадные орешки.Шоколадник,-ница-сосуд,в котором варят,либо держат шоколад;
Любитель шоколада.Шоколадный цвет,светлобурый,но без желтизны.
Шоколад начать ,роскошничая пить шоколад(Анд.Слв.варить шоколад из кокосовых орешков).
Руссая энциклопедия,толковый словарь.
Шоколад (нем.Schokolade) кондитерское изделие,полученное переработкой бобов како с сахаром.Некоторые сорта шоколада содержат молоко,орехи,кофе и т.д.Энергетическая ценность шоколада 2,33МДж/100г.(557ккал/100г).
Современный напиток какао включает в себя: какао-порошок,молоко,сахар,корицу,острый перец и иногда ваниль.
Сырьё для шоколада
Основным сырьём шоколада и какао-порошка являються какао-бобы-семена какао дерева,произрастающего в тропических районах земного шара.
По происхождению како-бобы подразделяют на три группы:
-американские;
-африканские;
-азиатские.
Наименование товарных сортов соответствуют названию из производства,от страны или порта их вывоза (Гана,Байя,Камерун,Тринидад и др).
По качеству каккао-бобы подразделяют на две группы:-благородные(сортовые),обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков(Ява,Тринидад и др);-потребительские(ординарные),имеющие горький,тёрпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Байя,Пара и др).
Какао-бобы находяться в мякоти плода какао-дерева по 30-50шт.,имеют миндалевидную форму,длину около 2,5см. образованного двумя семядолями,зародыша( ростка) и твёрдой оболочки(какаовеллы).
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматными свойствами,характерными для шоколада и какао-порошка они имеют горький тёрпкий вскус и бледную окраску.Для улудшения вкуса и аромата их подвергают на плантацыях ферментации и сушке.
Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры,алколоиды,-теобромин,кофеин,белки,углеводы,дубильные и минеральные вещества,органические кислоты,ароматические соединения.
Жир (масло-какао) содержиться в количестке 52-56% сухих веществ.При температуре 25% масло твёрдое и хрупкое,а во рту оно плавиться без остатка.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты:какао тёртое,масло какао,какао жмых.Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао жмыха получают какао-порошок.
Так удивительно,что после таких долгих изнурительных обработок получаеться обыкновенный всеми любимый шоколад.Котырый мы едим уже много лет,даже и неподозревая о сложности процесса.
