Шоколад является одним из тех продуктов,который любят все и взрослые и дети.Он пришолся по вкусу буквально всем народам и вероисповеданиям.Со временем изменялся его вкус и способы приготовления шоколада.Однако это чудесная вкуснятина,способна поднять настроение женщинам,любимая многими мужчинами и обожаемая всеми детьми,как оказалось хранит в себе немало тайн.
По словам сотрудника Австралийской организации ядерных исследований (АНСТО) Роберта Кнотта,подробная молекулярная структура шоколада,остаётся загадкой,хотя производится это лакомство уже несколько веков.В то время как миллионы людей вручают друг другу коробки с конфетами,Кнотт работающий на ядерном реакторе в сиднейском пригороде Лукас Хайтс,занимается бомбардировкой шоколадок нейтронами.Этот процесс позволит наблюдать за формированием его структуры.Исследователь,называющий себя шоколадоголиком,полагает,что можно разработать такой сорт шоколада,который,обладая отменными вкусовыми качествами,сможет хранится долго и непортиться от солнца или холода.Но для этого нужно разгадать секрет его молекулярной структуры.Такая идея у Кнотта появилась- после покупки шоколадного яйца."Мне оно не понравилось.Шоколад оказался не таким вкусным,несмотря на то,что фирма-производитель довольно известна",-говорит учёный.Тогда он решил изучать структуру шоколада и выяснил,что она "очень-очень сложна".
Например,необходимый компонент - масло какао- может оформится в любой из шести видов кристаллов или полимеров."Некоторые из кристалов вкусные,-говорит Кнотт.Из 1-го,3-го и 4-го их типа получается хороший шоколад.Из 5-го отменный,а вот из 6-го - отвратительный.
К сожалению пятый кристалл нестабилен и постепенно превращается в кристалл №4 или,что хуже в №6.В последнем случае масло отделяется а шоколад обесцвечивается.Сейчас учённый пытается понять,чем однин кристалл лучше другого.
АНСТО в ближайшем будущем начнёт сотрудничать с одним из производителей шоколада в Австралии.Совместно они они займутся выпуском более качественного продукта с учётом выводов исследователя.Это даст производителю преимущетсво перед другими на рынке,ведь каждый автралиец съедает в год 10 килограмов шоколада.
Недавно Кнотт начал ещё один эксперимент,положив несколько шоколадных конфет под нейтральный лучь на 4 дня."Хорошая у меня работа,- говорит учёный .-Для эксперимента я использовал два маленьких трюфеля из коробки,а остальное съел".